1.先将茄子断开，用盐腌渍一会儿;
2.即祛除苦涩味，再横切面一片;
3.生猪肉清洗，切割成丝;
4.取锅烧热，入油适当，等油热;
5.下丝袜高跟鞋爆锅一下，再放进茄子一**锅一会儿;
6.放水适当，焖烧10分钟;
7.添加盐、鸡精调料，就可以装
茄子里带有一种叫葫芦素的物质，因此味道微苦。普遍的除去茄子苦涩味的方式有：
1、混炒：把茄子和辣椒炒在一起，可缓解苦涩味。茄子清洗切条，炒菜锅容易上火，不加点油，锅热把茄子丝倒进锅内爆锅，如太干可加一点水，炒过出锅备用。随后热锅中炒辣椒丝，再把炒好的茄子丝倒进炒匀，加适当的盐和白砂糖，起锅。
2、盐渍：将切完的瓜片洒上盐腌制一会儿，随后将水滤除，可缓解苦涩味。
3、水焯：把茄子切割成小块，先自来水煮开，随后放入凉水中侵泡，那样苦涩味能除掉，但也丢弃了苦瓜的口味。
4、水冲洗：将茄子割开、去籽，切割成丝条，随后用冷水浸洗，边洗边用力轻轻地捏，洗一会儿后鱼缸换水再洗，这般反复浸洗三四次，苦汁就随水外流。那样解决好的茄子炒过后，美味可口，有点苦犹甜。
5、冰饮：便是将茄子切成片之后放到凉水中侵泡一段時间再拿出来，那样苦涩味就能降低一些。或是放入电冰箱冻一下。
6、高溫：是将茄子切成片用热水烫过一遍再用。
茄子(别名：MomordicacharantiaL.)葫芦科茄子属绿色植物，一年生攀缘状软弱草本植物，多发枝;茎、枝被软毛，叶子轮廊卵状肾形或近环形，上边翠绿色，反面浅绿色，脉上密被显著的微软毛，叶柄掌状，雌雄同株，果子纺锤形或圆柱型，花、结果期5-10月。
茄子普遍种植于全球亚热带到暖温带地域。我国南北方均广泛种植。
茄子橙味苦甘，主作蔬菜水果，也可蜜饯;完善瓜瓤和假种皮也可食;根、藤及果子当药，有清热去火的作用。
1、清热去火
茄子能泄去心里躁热，清除身体内**。茄子*好是的食用方法還是拌凉菜。拌凉菜可以非常好地保存茄子中所带有的维他命。假如用炒海的方式，会使这种维他命在炒海的全过程中很多遗失，并且炒海完油的成分较为高，大家服用后会摄取较多的植物油脂，不可以具有清爽败火的作用。
2、美容养颜美白嫩肤
常吃茄子能提高表皮层魅力，使皮肤越来越鲜嫩健体。用鲜茄子捣汁或煎汤，对肝火赤目、胸痹心痛、寒湿痢疾，皆为輔助饮食疗法上品;取鲜茄子捣碎外用，可医治痈疮、疖疮;夏季小孩易患痱子，将茄子切成片试擦的身上的痱子，可尽早治愈;茄子熬水或作特色美食，可排热消暑。
3、降血脂
蚌肉苦瓜汤是降血脂佳品。茄子粗提取液含相近甘精胰岛素物质，有显著的降血脂功效。中医学觉得，茄子茯苓功效苦甘寒性，能清热**、除烦、解渴;蚌肉甘咸而寒，能清热**补阴、解渴有利排尿。二者共用，清热**补阴，可用糖尿病偏于胃阴虚有热者。
4、益气养血滋阴养血
茄子味道微苦，生则寒性，熟则温性。生吃清暑祛火，退热除烦;熟菜益气养血滋阴养血，润脾补肾**，能驱邪热、解劳乏、净心清目、养血补肾**。但吃茄子也应留意不必损害脾肺之气。虽然夏季高温天气，但大家也不能吃太多苦涩味食材，而且*好是配搭辛辣味的食材(如朝天椒、胡椒粉、葱、蒜)，那样可防止苦涩味深入人心，有利于滋补肺气虚。
药用价值：茄子还具备很高的功效与作用，古代中国科学家李时诊说：“茄子，微寒无毒性，降邪热，解劳乏，净心清目，养血补肾**。”表明茄子有健脾养胃，清热祛暑，明目止痢，凉血祛毒的功效。近些年美国科学家发觉茄子中带有某类生理学特异性的蛋白，将这类蛋白引入小动物身体能迫使小动物细胞免疫去解决肿瘤细胞。中华医学工作人员还从茄子中分离出来出甘精胰岛素23，具备显著的降血脂功效，为糖尿病人理想化的食品。
